このページでは、
「食品保存の科学」
という書籍について紹介していきます。
本の内容を要約しながら、解説レビューしていきますので、ぜひ参考にしてみてください。
食品保存の科学【要約・書評レビュー・内容】
“食品保存の科学”という本は、
⇒「食品を保存するための、さまざまな方法・仕組み」が紹介されている書籍です。
食品を保存する仕組みだけでなく、簡単な歴史なども学ぶことができます。
これからこの本の内容を３つのポイントに要約しながら、レビュー解説していきます( ..)φ
内容・要約❶：なぜ「食品が腐る（痛む）」のか？（仕組み・原因）
まず、“食品保存の科学”という本では、
⇒「“食品が腐る（痛む）”仕組み」
などについて、学ぶことができます。（※本の要約・書評レビュー・内容・感想・評価）
食品保存について学ぶには、
まず「“食品が傷む（腐敗）”とは、どんな状態なのか？」という、仕組みや原因について知る必要があります。
一言で言ってしまえば、“食品が傷む（腐敗）”とは、
食品に付着した微生物が、食品の栄養成分（たんぱく質など）を分解することで、人体に有害な物質を発生することを言います。
（※分解しても、人体に無害な変化を“発酵”と言う。）
食品が腐って、変な臭いがしたりする原因も、
微生物がタンパク質などを分解して、アンモニアや硫化水素を発生させているためです。
本書「食品保存の科学」では、
さらに詳しい“食品が腐る仕組み”などについて、学ぶことができます。（※本の要約・書評レビュー・内容・感想・評価）
内容・要約❷：「低温・乾燥・酸素がない」環境が、賞味期限アップ！
また、“食品保存の科学”という本では、
⇒「食品が腐らないための条件（低温・乾燥・酸素がない）」
について、学ぶことができます。（※本の要約・書評レビュー・内容・感想・評価）
「食品を腐らせないためには、どうすればいいの？」
…このように考えたことはありませんか？
この本では、「食品を腐らせないための環境」も解説されており、
それが「低温・乾燥・酸素がない」という、環境作りです。
これらは、微生物（細菌）が繁殖しにくい環境で、
意識した食品を保存することで、より賞味期限（消費期限）を長くできるといいます( ..)φ
上記例では、３条件（低温・乾燥・酸素がない）に分けて、保存方法を紹介しましたが、
実際には、これら条件を組み合わせた保存になっていることがほとんどです。
食品の変質で最も大きな条件となるのは温度です。温度が高くなると微生物の活動が活発になり、かつ、酸化によって色の変化が大きくなって、ビタミンなどが破壊されたり変質したりします。
30℃前後が微生物の増殖が最も活発になります。（P-4）
本書「食品保存の科学」の中では、
他の保存方法や仕組みについて、詳しく解説されています。
（※本の要約・書評レビュー・内容・感想・評価）
内容・要約❸：食品によっては「保存期間+栄養価が増加」する
そして、“食品保存の科学”という本では、
⇒「保存方法による、栄養価の違い」
についても学ぶことができます。（※本の要約・書評レビュー・内容・感想・評価）
実は、食品の中には「賞味期限が長くできて、栄養価も高くなる」という食べ物があります。
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例えば、大根の場合、細く切って干すと（切干大根）、カルシウムが生の時より15倍以上、カリウムは10倍以上、鉄分は10倍、ビタミンB1とB2は10倍、ビタミンCは2倍以上になるとされています。（P-72）
この他にも、保存期間と栄養価が高くなる食べ物は、結構あります。
（※例えば、「缶詰」なんかも、手軽で賞味期限が長いのに、家庭料理より、安全で栄養価が高い…と言われています。）
本書「食品保存の科学」では、
保存期間が長く、栄養価も上がる食品保存についても学ぶことができます。（※本の要約・書評レビュー・内容・感想・評価）
食品保存の科学【感想・評価】
ここまで、“食品保存の科学”という本の内容を要約しながら、解説レビューしてきましたが、
⇒「食品保存の仕組み・種類を学びたい方」には、おすすめの内容になっています。
「なぜ、塩漬け・天日干しで、長く保存できるの？」
などを知りたい方は、ぜひご覧になってみてください(^^)
（※ちなみに、本書では「酸性度を高める」といった保存方法も紹介されています。）